Autor: kuehnekueche

by kuehnekueche

Asiasalat mit Erdnussdressing

Wenn Jan und ich mittags in der Kantine essen, dann benötigen wir Abends nicht noch eine zweite warme Mahlzeit. Es gibt dann oft ein klassisches Abendbrot mit Schnittchen und dazu Rohkost oder einen frischen Salat. Dafür habe ich diesen exotischen Salat entdeckt, der unfassbar lecker ist. Er schmeckt schön frisch durch das viele Gemüse und gleichzeitig crunchen die Erdnüsse und die exotischen Aromen verbinden sich ganz wunderbar. Als Basis werden asiatische Nudeln verwendet. Ich habe Reis Vermicelli verwendet, das sind feine weiße Fadennudeln. Auch Glasnudeln, die meist aus Mungbohnen hergestellt werden, eignen sich. Man kann klassische Fischsauce nehmen oder aber als Alternative No-Fish-Sauce, dann ist der Salat vegan. Zur Aufbewahrung empfehle ich, Dressing und Salat getrennt aufzubewahren und erst kurz vor dem Verzehr zu mischen.

Zutaten:

  • 100 g Reis-Vermicelli oder Glasnudeln
  • 1 Handvoll Zuckerschoten (TK oder frisch)
  • 1 rote Paprika oder Spitzpaprika
  • 1 große Möhre
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer (circa 1 cm)
  • 4 bis 6 Esslöffel Zitronensaft (1 bis 2 Zitronen)
  • 3 Esslöffel Sweet-Chili-Sauce
  • 2 Esslöffel Fischsauce oder No-Fish-Sauce
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Sesamöl (oder alternativ ein anderes neutrales Öl)
  • 2 Esslöffel Erdnussmus oder Erdnussbutter
  • 1 Teelöffel Zucker (weglasswn, falls gesüsste Erdnussbutter verwendet wird)
  • 1 kleine Handvoll geröstete Erdnüsse

Die Nudeln nach Anleitung zubereiten und etwas abkühlen lassen. Anschließend in kürzere Stücke schneiden (ich mache das mit einer Schere). Die Zuckerschoten kurz blanchieren (höchstens eine Minute, sonst werden sie zu weich) und anschließend kalt abschrecken. Paprika putzen und entkernen, Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten schräg dritteln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Mit Zitronensaft, Fischsauce, Erdnussmus, Chilisauce und Öl mischen und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Dressing vorsichtig mit dem Salat mischen. Die Erdnusskerne grob hacken und auf den Salalt streuen.

by kuehnekueche

Pfirsich-Streuselkuchen

Die Tage werden heller, aber noch ist es draußen leider nass, dunkel und kalt. Holt euch mit diesem leckeren Kuchen die Sonne ins Haus! Er ist schnell zubereitet, sehr saftig und wunderbar fruchtig. Am besten macht ihr noch einen dicken Klacks Sahne obenauf und träumt euch in sommerliche Gefilde. Wir lieben Streuselkuchen, ich empfehle euch auch meine Variante mit Pflaumen und Theklas Kirschstreuselkuchen.

Zutaten:

  • 230g Butter
  • 180g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 300g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Dose Pfirsiche

Zubereitung:

Für den Teig 105g Butter, 105g Zucker, Salz, Vanillinzucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. 150g Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Die Pfirsiche abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden, die Pfirsichwürfel auf dem Teig verteilen.
Aus dem Rest Butter, dem restlichen Zucker und übriggebliebenen Mehl Streusel kneten und darüber geben.
Bei 160°C Umluft ca. 25 Minuten backen. Fertig 😊

by kuehnekueche

Gemüsequiche mit zweierlei Käse

Diese Quiche ist ein Wohlfühlessen an kalten Tagen und Jan und ich haben an zwei Tagen richtig lecker geschlemmt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwändig, aber dafür wird man mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt. Zwiebeln mit Honig karamellisiert zusammen mit roter Bete und Ziegenkäse mit Parmesan kombiniert klingt zwar erstmal schräg, aber die Zutaten harmonisieren sehr gut.

  • 200 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 50 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • 250 g rote Zwiebeln
  • 2 El Olivenöl
  • 1 El Honig
  • 500 g Kartoffeln
  • 500 g vorgekochte Rote Bete
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • 1 El Senf
  • Muskatnuss
  • 100 g Ziegenweichkäse (Rolle)

Den Parmesan fein reiben, 2 Eier trennen. Aus Mehl, Butter,der Hälfte des Parmesans, 2 Eigelben und Salz einen Mürbeteig kneten. Falls er zu bröselig ist, vorsichtig etwas Wasser hinzufügen. Mit dem Teig eine mit Butter gefettete 28er Spring- oder Quicheform auskleiden und kühl stellen ( oder den Teig kühlen und anschließend ausrollen und in die Form legen).

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, langsam im Öl braten glasig braten, den Honig dazu geben und etwas einkochen lassen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. Anschließend salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann knapp 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die rote Bete abtropfen lassen, große Knollen halbieren und in Scheiben schneiden. Den Ziegenkäse auch in Scheiben schneiden.

Die Creme Fraiche mit dem restlichen Ei, den beiden Eiweißen und der anderen Hälfte des Parmesans zu einem Guss verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskat kräftig abschmecken.

Die Hälfte der Zwiebeln auf dem Quicheboden verteilen, dann die Hälfte der Kartoffelscheiben und die Hälfte der Rote Bete Scheiben darauf verteilen. Darauf die Hälfte des Gusses geben und wieder die restlichen Zwiebeln, Kaartoffen und Bete einschichten. Darauf den Ziegenkäse verteilen und den restlichen Guss darüber gießen.

Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa eine Stunde backen.

by kuehnekueche

Lebkuchen ohne Zucker

Mein kleiner Sohn ist jetzt ein Jahr alt und feiert bald sein zweites Weihnachtsfest. Natürlich möchte ich ihm auch leckere Plätzchen anbieten, allerdings ohne Zucker. Ich bin im Internet zufällig auf dieses Rezept gestossen und fand die Idee, für eine natürliche Süße Datteln zu verwenden richtig gut. Wichtig dabei ist, dass ihr weiche Datteln verwendet, entweder die besonders edlen Medjool Datteln oder sogenannte Soft- Datteln. Diese lassen sich gut pürieren und sorgen für die richtige Süße und Beschaffenheit des Teiges. Ich habe die Lebkuchen in einer Form mit Lebkuchenmännchen aus Silikon gebacken, aber da könnt ihr auch variieren. Meinem Sohn, mir und Toni schmecken die Lebkuchen sehr gut. Sie sind auch für alle Erwachsenen geeignet, die gerne etwas gesünder naschen oder generell auf Zucker verzichten möchten.

Zutaten:

  •  80g Soft-Datteln
  • 100ml Wasser
  • 100g Butter
  • 200g Mehl
  • 2 EL gemahlene Mandeln
  • 2-3 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Kakaopulver
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 250ml Milch
  • 1 Ei

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Die Datteln im Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab fein mixen. Anschließend nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in eine gefettete ofenfeste kleine Form oder eine passende Figurenform aus Silikon geben und bei ca. 20 Minuten backen. Den fertigen Lebkuchen in Würfel schneiden bzw. aus der Form lösen. Fertig 😀

by kuehnekueche

Dominostein-Gugelhupf

Jetzt werden die Tage wieder kürzer und man kann es sich zuhause gemütlich machen. Weihnachten rückt näher und in den Supermarktregalen finden sich allerlei passende Leckereien. Ich schnappe mir die Dominosteine und backe damit einen Kuchen. Wir sind ja Gugelhupf Liebhaberinnen und  haben schon einige Varianten wie Theklas Zitronengugelhupf mit Joghurt oder meinen Mandelgugelhupf hier vorgestellt. In meiner neuen Variante sind Nougat und Eierlikör drin, dadurch wird der Gugelhupf schön saftig. Die Dominosteine sorgen beim Essen für eine besondere Überraschung und sind der Clou.

Zutaten:

  • 150g Dominosteine
  • 250g Zucker
  • 4 Eier
  • 250g Mehl
  • 250g Butter
  • 100g Nougat
  • 125ml Eierlikör
  • 1 TL Backpulver
  • Puderzucker

Zubereitung:

Die Dominosteine vierteln und zur Seite stellen. Den Ofen auf 150 °C vorheizen (Umluft). Butter und Zucker mit dem Nougat cremig rühren. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Dann den Eierlikör zugießen und weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen und auch unterrühren. Zum Schluß die geviertelten Dominosteine unterheben.

Den Teig in eine Gugelhupf-Form füllen und glattstreichen und 65-70 Minuten backen.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

by kuehnekueche

Pfirsichtorte mit zwei Böden

So schnell habt ihr noch nie zwei völlig verschiedene Böden für eine Torte gebacken. Der Rührteig und der Nussbaiser werden übereinander geschichtet in einer Form gebacken und anschließend auseinander geschnitten. Ich war erst skeptisch, als ich diese Variante entdeckt habe, aber es klappt wirklich wunderbar. Der Nussbaiser wird in 12 Stücke vorgeschnitten. Wer es gerne sehr symmetrisch mag, legt diese dicht an dicht auf die Sahne. Ich habe 11 Stücke mit kleiner Lücke ausgelegt und das letzte Stück zerkrümelt in die Mitte auf einen dicken Sahnetupfer gestreut, das gefällt mir optisch besser. Die Torte lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt noch besser, wenn sie eine Nacht durchgezogen ist. Sie ist recht mächtig, aber Gerrit hat bewiesen, dass man ohne Probleme drei Stück hintereinander essen kann :-).

Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 1/2 Tütchen Backpulver
  • 30 – 50 ml Milch
  • 4 Eier
  • 200 g Haselnüsse
  • 800 ml Sahne
  • 1 große Dose Pfirsiche
  • 1 Päckchen Tortenguss klar

Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die weiche Butter mit 100 g Zucker cremig rühren. Die Eier trennen und die vier Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben und je nach Teigkonsistenz bis zu 50 ml Milch hinzufügen. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen und glattstreichen.

Die vier Eiweiße mit den restlichen 50 g Zucker steif schlagen. Die Nüsse unterheben und die Masse auf den Rührteig streichen. Die Teige etwa 45 Minuten backen und dann abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer oder einem Bindfaden die Nussschicht abschneiden.

Für die Füllung die Sahne steif schlagen und ein paar Esslöffel der Sahne für Tupfen in einen Spritzbeutel füllen. Die Pfirsiche abtropfen lassen und aus dem Pfirsichsaft nach Anleitung auf der Packung einen Tortenguss herstellen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und 11 oder 12 schöne kleine Spalten für die Dekoration zur Seite stellen. Den Rührteigboden auf eine Tortenplatte stellen und mit einem Tortenring umspannen (falls nicht vorhanden, den Springformrand nehmen). Etwas Sahne darauf streichen, dann die Pfirsichspalten darauf anordnen. Darauf den Tortenguss streichen und diesen erkalten lassen. Anschließend die restliche Sahne darauf verteilen. Den Nussboden in 12 Stücke schneiden und auf der Torte anordnen. Die Sahnetupfen aufspritzen und mit den restlichen Pfirsichspalten dekorieren.

by kuehnekueche

Ofengemüse mit Tahin-Dip

Ich schnippel gerne Gemüse! Wenn ich nach der Arbeit gestresst nach Hause komme, dann ist für mich das Schnippeln von Gemüse fast wie Meditation. Ich höre einen Podcast oder Musik und entspanne mich dabei. Anschließend wird es lecker gewürzt und kommt auf ein Blech in den Ofen oder wenn es eine kleinere Menge ist, in die Heißluftfritteuse. Während das Gemüse gart, rühre ich den Dip an. Wir essen dieses Gericht oft und die Gewürzmischung hat sich bewährt. Das Gemüse ist variabel, sehr gut passen auch Paprika, Auberginen oder Süsskartoffeln, alles was der Kühlschrank gerade hergibt. Das Ofengemüse eignet sich wunderbar zur Gemüse- Resteverwertung, damit nichts weggeschmissen werden muss. Und Nicht- Vegetarier können auch noch kleine Bratwürstchen oder Hackbällchen zwischen die Gemüsestückchen legen.

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 500 g Gemüse z.B. Möhren, Pilze, Zucchini
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln (optional)
  • 1 Päckchen Feta
  • 2 kleine oder 1 große Knoblauchzehe
  • 2 bis 3 EL Öl
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1/4 TL Chilipulver + etwas für den Dip
  • 1/2 EL Currypulver
  • Salz
  • 1 Becher Schmand
  • 5 EL Tahinpaste
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Die Kartoffeln und das Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl mit Paprika, Chili, Curry, einem 1/2 Teelöffel Salz und gepressten Knoblauchzehen verrühren und abschmecken. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit einem Teil der Marinade gründlich vermengen, auf einem Backblech verteilen und circa 15 Minuten backen. Das Gemüse mit der restlichen Marinade mischen, dazugeben und circa weitere 20 Minuten gemeinsam garen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Feta zerbröckeln. Beides auf die Zutaten auf dem Blech streuen und weitere 10 bis 15 Mnuten garen, bis die Kartoffeln gar sind.

Den Schmand mit dem Tahini sorgfältig verrühren. Mit Salz, Chili und Zitrone abschmecken und zum Gemüse servieren.

by kuehnekueche

Cannelloni mit Hack gefüllt

Aus irgendeinem Grund finde ich Cannelloni elegant. Sie sind nicht praktisch zum Zubereiten und zum Essen, aber jedes Mal, wenn ich die Röllchen liebevoll gefüllt habe, bin ich stolz und begeistert, wie im Ofen daraus ein feines Gericht wird. Nur appetitlich fotografieren lassen sich die Cannellonis nicht, das Problem kenne ich auch von Lasagne und einigen Aufläufen. Für mich geht das Füllen der Röllchen am einfachsten, wenn ich sie aufrecht in die Pfanne stelle und mit einem Teelöffel die Masse einfülle. Dann ist es auch kein Problem, wenn mal was daneben geht. Aber wahrscheinlich gibt es da tausend gute Möglichkeiten, um die Dinger zu füllen. Ich finde, dieses Cannelloni Rezept ist die perfekte Alternative zur Lasagne und macht bei Gästen viel Eindruck. Falls es euch zu aufwändig ist, dann empfehle ich euch Jennys Lasagne, die ist auch wirklich sehr lecker.

Zutaten:

  • 500 g Hack
  • 2 Eßlöffel Bratöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Möhre
  • 1 kleine Stange Porree
  • 1 große Knofi
  • 1 Becher Sahne
  • 150 g Parmesan (50 g plus 100 g )
  • 50 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 500 ml Milch
  • 1 TL Brühepaste oder Brühepulver
  • 400 ml passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 Kugel Mozarella

Zwiebel, Möhre, Porree und den Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne in Öl anbraten. Das Hackfleisch dazu geben und krümelig anbraten. Die Masse einige Minuten köcheln lassen, dann abkühlen und zum Schluss die Sahne und 50 g geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bechamel- Tomaten-Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl drüberstreuen und mit einem Schneebesen gründlich einrühren. Nach und nach die Milch einrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht. Zum Schluss die passierten Tomaten unterziehen und mit Brühe, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Ein paar Löffel Sauce in eine große Auflaufform geben. Circa zwanzig bis zweiundzwanzig Cannellonis mit der Hackmasse füllen und in die Auflaufform füllen. Mit der restlichen Sauce bedecken ( möglichst komplett, denn nur dann werden die Nudeln weich im Ofen) und 100 g Parmesan und den in Scheiben geschnittenen Mozarella auf die Nudeln geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten garen.

by kuehnekueche

Rübli-Muffins mit Frischkäse

Für die kommenden Feiertage empfehlen wir Euch diese leckere Abwandlung des klassischen Möhrenkuchen zu Ostern. Es sind Cupcakes, also Muffins mit einem Frosting, die einfach richtig toll auf der Kaffeetafel aussehen und trotzdem schnell zubereitet sind. Durch die Möhren sind sie schön saftig. Das Frosting aus Frischkäse bildet einen erfrischenden Kontrast zu den Muffins und ist extra nicht zu süß. Die Teigmenge reicht für ein normales 12er Muffinblech. Falls ihr keine fertigen Marzipan- Möhren findet, könnt ihr diese auch aus eingefärbtem Marzipan oder Fondant selber formen.

Zutaten:

  • 100g Möhren
  • 70g Butter
  • 70g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 125g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 50g gemahlene Haselnüsse
  • 12 Marzipan-Möhren
  • 200g Natur-Frischkäse
  • 40g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Möhren schälen und fein reiben. 12 Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen auf 180°C ober- Unterhitze vorheizen.

Butter mit einem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker unter Rühren hinzufügen, bis alles gut miteinander vermisst ist. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Butter-Masse rühren. Dann nur die Haselnüsse und die geriebene Möhren unterrühren. Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und die Muffin’s 20 Minuten backen. Nach der Backzeit die Muffin’s aus der Form lösen und komplett erkalten lassen.

Den Frischkäse mit Zucker, dem Rest Vanillezucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Nun die Creme auf den Muffins gleichmäßig verteilen. Jetzt noch die Marzipan-Möhren kurz vor dem Servieren auf die Rübli-Frischkäse-Cupcakes auflegen. Fertig 😀