Wenn Jan und ich mittags in der Kantine essen, dann benötigen wir Abends nicht noch eine zweite warme Mahlzeit. Es gibt dann oft ein klassisches Abendbrot mit Schnittchen und dazu Rohkost oder einen frischen Salat. Dafür habe ich diesen exotischen Salat entdeckt, der unfassbar lecker ist. Er schmeckt schön frisch durch das viele Gemüse und gleichzeitig crunchen die Erdnüsse und die exotischen Aromen verbinden sich ganz wunderbar. Als Basis werden asiatische Nudeln verwendet. Ich habe Reis Vermicelli verwendet, das sind feine weiße Fadennudeln. Auch Glasnudeln, die meist aus Mungbohnen hergestellt werden, eignen sich. Man kann klassische Fischsauce nehmen oder aber als Alternative No-Fish-Sauce, dann ist der Salat vegan. Zur Aufbewahrung empfehle ich, Dressing und Salat getrennt aufzubewahren und erst kurz vor dem Verzehr zu mischen.
Zutaten:
- 100 g Reis-Vermicelli oder Glasnudeln
- 1 Handvoll Zuckerschoten (TK oder frisch)
- 1 rote Paprika oder Spitzpaprika
- 1 große Möhre
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer (circa 1 cm)
- 4 bis 6 Esslöffel Zitronensaft (1 bis 2 Zitronen)
- 3 Esslöffel Sweet-Chili-Sauce
- 2 Esslöffel Fischsauce oder No-Fish-Sauce
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Sesamöl (oder alternativ ein anderes neutrales Öl)
- 2 Esslöffel Erdnussmus oder Erdnussbutter
- 1 Teelöffel Zucker (weglasswn, falls gesüsste Erdnussbutter verwendet wird)
- 1 kleine Handvoll geröstete Erdnüsse
Die Nudeln nach Anleitung zubereiten und etwas abkühlen lassen. Anschließend in kürzere Stücke schneiden (ich mache das mit einer Schere). Die Zuckerschoten kurz blanchieren (höchstens eine Minute, sonst werden sie zu weich) und anschließend kalt abschrecken. Paprika putzen und entkernen, Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten schräg dritteln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Mit Zitronensaft, Fischsauce, Erdnussmus, Chilisauce und Öl mischen und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Dressing vorsichtig mit dem Salat mischen. Die Erdnusskerne grob hacken und auf den Salalt streuen.
