Schlagwort: Beitrag von Thekla

by kuehnekueche

Empanadas

Die Sonne scheint gerade und ich bin im Rausch der südamerikanischen Küche. Ich habe vom Dorling Kindersley Verlag das Buch „Sudaka“ von Chakall geschenkt bekommen und bin total begeistert. Im Moment köchelt gerade ein El Locro auf dem Herd, allerdings mit ein paar kleinen Änderungen. Dazu demnächst in einem neuen Artikel mehr. Jetzt möchte ich euch erstmal ein Rezept für Empanadas vorstellen. Das sind kleine Teigtaschen aus Argentinien, die zwar etwas Zeit bei der Zubereitung benötigen, aber total einfach herzustellen sind, richtig lecker schmecken und warm und kalt gegessen werden können. Wir haben sie gestern mit einem grossen Salat gegessen und nach zwei bis drei Taschen ist man pappsatt. Insgesamt sind es 12 Empanadas geworden.
Zutaten:

  • 500 g Mehl und etwas mehr zum Ausrollen
  • Salz und Pfeffer
  • 170 g kalte Butter
  • 3 Eier und 1 Eigelb
  • 300 g Rinderhack
  • 1 Zwiebel
  • 2 El Olivenöl
  • 2 El Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel

Für den Teig  Mehl in einer Rührschüssel mit 1 TL Salz vermischen und die kleingewürfelte Butter dazugeben. Beides zu Bröseln verreiben und nach und nach 100 ml kaltes Wasser hinzufügen. Kurz und gründlich zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit  die 3 Eier wachsweich kochen, kurz abkühlen lassen, dann pellen und vierteln.Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Paprikapulver und Kreuzkümmel im Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch danach dazugeben und alles gerade eben durchbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und  abkühlen lassen.

Nun den Ofen auf 200 C° vorheizen.Anschliessend  den Teig aus der Folie wickeln, in 12 Portionen aufteilen etwa 3 mm dick ausrollen und mit Hilfe einer runden Schüssel Kreise ausstechen (wer einen hat, der kann dafür einen sogenannten Vorspeisenring benutzen, der eignet sich perfekt!).IAuf jedem Kreis 1/12 der Hackfleischmasse, das ist ein Esslöffel voll, und ein Eiviertel verteilen, die Ränder mit Wasser bestreichen, den Teig zum Halbkreis schliessen und die Teigränder mit den Fingerspitzen zusammendrücken.

Die Empanadas  zum Schluss auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ich habe Alufolie genommen, denn das Backpapier war alle :-))legen, die Oberseiten mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und ca. 15 Minuten backen.

by kuehnekueche

Fetabrot

Heute hat meine Freundin Alexa zum Sektfrühstück eingeladen. Es gab die feinsten Leckereien von Forellenmousse und mit Meerettichcreme gefüllten Räucherlachs bis hin zu Mousse au Chocolat und Erdbeer-Sahne-Creme. Mein Beitrag dazu war ein Brot mit Käse und Kräutern. Es ist herrlich saftig, schnell zubereitet und schmeckt sogar pur richtig gut. Die Menge reicht locker für eine Kastenform. Ich habe sogar noch drei kleine Brote für Jan gemacht, damit er nicht jammert, dass alles für die Mädels ist.Hier ist für euch das Rezept:

Zutaten:

  • 200 g Feta
  • 100 g geriebener Hartkäse (z.B Bergkäse oder Pecorino)
  • 2 El frische oder TK-Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Minze oder Basilikum)
  • 180 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 3 Eier
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 ml Milch
  • Salz und Pfeffer

Als erstes den Backofen auf 180 C° vorheizen. Frische Kräuter fein hacken (ich habe TK 8 -Kräutermischung genommen). Das Mehl  mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann  Eier, Olivenöl und Milch dazugeben und alles gründlich verquirlen. Anschliessend  Kräuter und den geriebenen Käse hinzu geben und den Feta hineinbröckeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem glatten Teig verrühren.

Dann  eine große Kastenform mit Backpapier auskleiden (und  falls gewünscht ein bis drei kleine Silikonformen einfetten), den Teig hineinfüllen und  das Brot ca. 45 Minuten backen (die kleinen Brote müssen nur ca. 35 Minuten gebacken werden). Anschliessend kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen und das Backpapier entfernen. Am besten vor dem Verzehr auskühlen lassen.

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Pimp my Panda

Meine Patentochter hat zu Weihnachten ihre erste Sylvanian Family bekommen. Das sind kleine Figuren, natürlich ursprünglich aus Japan, in deren Leben alles voller Liebe und Harmonie ist. Passend dazu erinnert auch die Kleidung an „Meine kleine Farm“.

Mir war das alles zu süss, deshalb habe ich die beiden Mädels der roten Pandas zu mir nach Hause eingeladen und Ihnen einen lässigeren Look verpasst. Das ist garnicht so einfach, wenn die Models nur ein paar Zentimeter gross sind. Mal schauen, was mein Patentöchterchen dazu sagen wird.

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Gemüsefrittata

Heute habe ich zum ersten Mal eine Frittata gemacht, eigentlich nur, weil ich das Wort so witzig finde. Und lecker war es auch, Jan und ich haben alles aufgemampft. Mit einem Salat reicht die Menge aber auch locker für drei oder sogar vier Personen, wenn sie nicht ganz so verfressen wie wir sind :-).

Das Gemüse kann natürlich vaiiert werden, Erbsen und Spargel sind sicherlich auch fein und wenn man es mag, dann sicherlich Paprika.

Zutaten:

  • 1 große Möhre
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 250 g Champignons
  • 1 große Zucchini
  • 2 Knofizehen
  • 1 EL Öl
  • 6 Eier
  • 200 g Cremefine wie Creme fraiche oder Creme fraiche (falls man nicht auf den Fettgehalt achten muss)
  • 200 ml Milch
  • Salz & Pfeffer
  • 5 Scheiben Toastbrot
  • 50 g oder mehr (siehe oben) Parmesan

Als erstes  den Ofen auf 180 C vorheizen. Dann  Zwiebel, Möhre und Zucchini in kleine Würfel, Knofi in sehr kleine Würfel, Frühlingszwiebel in Ringe und die Champignons in Scheiben schneiden. Alles in einer großen, backofengeeigneten Pfanne in Rapsöl ein paar Minuten andünsten In der Zwischenzeit  die Eier mit Cremefine und Milch mit dem Mixer fluffig schlagen und anschliessend kräftig würzen. Diese Eiermilch zum Gemüse geben. Die Toastbrotscheiben  in Würfel schneiden, auch dazugegeben und alles vorsichtig vermengen. Dann den geraspelten Parmesan drauf gestreut und alles für ca. 30 Minuten in den Ofen stellen. Lecker!

by kuehnekueche

Windeltorte

Meine Freundin Nadine ist gerade Mama geworden und zu diesem Anlass bekommt sie eine dreistöckige Windeltorte. Die Herstellung ist babyeinfach.

Material:

  • 2 Pakete Windeln
  • Tesafim
  • grosse Pappe mit Geschenkpapier beklebt oder ein Tablett (mindestens 35 cm x 35 cm gross)
  • ca. 2 m Geschenkband oder eine schöne Borte
  • eine leere Klopapierrolle
  • kleine Shampoofläschen, Cremedöschen, Schnuller und Spielzeug als Deko

Herstellung (Dauer :etwa 30 Minuten)

Die Windeltorte habe ich zusammen mit meinen Freundinnen Conny und Tuuli gebastelt.Als erstes haben wir uns ein Windelpaket genommen und alle Windeln einzeln eng zusammengerollt, so dass das bedruckte Gummi nicht zu sehen ist, und die Röllchen mit Tesafilm fixiert. Insgesamt haben wir knap 1 1/2 Pakete benötigt.Vorher haben wir schon eine grössere Pappe mit einem Schäfchengeschenkpapier eingepackt.Dann haben wir ein Bündeln mit etwa 10 Windeln senkrecht hingestellt und eng mit Tesafilm fixiert. Diese Basis wird auf die Pappe bzw. das Tablett gestellt. Am besten zu zweit ordnet man gleichmässig weitere Windelröllchen rundherum an, bis man einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30 cm hat. Diesen haben wir durch ein blaues Schleifenband fixiert, welches wir mittig eng verknotet haben und dann zu einer Schleife geformt.Die zweite Lage haben wir ebenso gemacht, nur den Durchmesser etwas verkleinert. Bei der dritten Lage haben wir die Windelröllchen um eine Klopapierrolle gebaut, die wir mit Zeitung ausgestopft haben. Dadurch ist sie fest und in der Mitte ist es etwas niedriger, damit wir ein Spiekzeug hineinstellen konnten.

Dann wird alles aufeinandergestapelt, oben drauf kam ein von Lena gesponsertes Spielzeug , an die Seiten steckten und banden wir Schnuller und stellten ein paar Fläschen drumherum…

Voila…fertig ist ein schönes Geschenk zur Geburt.