Eigentlich wollte ich ja was ganz anderes kochen, aber als ich dann im Laden ein tolles Stück Biorindleisch und dann auch noch den ersten grünen Spargel entdeckte, da musste ich einfach umdisponieren. Dazu gab es dann noch einen griechischen Salat.
Eine tolle Variante von Nudeln mit grünem Spargel findet ihr auch hier
Zutaten:
- 500 g Nudeln (Tortiglioni, Penne u.ä.)
- 1 Bund grüner Spargel
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 großes Rinderhüftsteak
- Olivenöl
- 100 – 150 ml Weißwein
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 50 g Parmesan
Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden, den Spargel am unteren Ende schälen und das holzige Ende abschneiden, die Cocktailtomaten vierteln.
Das Steak in schmale Streifen schneiden und im Olivenöl kurz und scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ruhen lassen. Nun die Zwiebel mit dem Knoblauch im Öl anbraten, Spargel und Tomaten dazugeben und alles ein paar Minuten dünsten. Das Gemüse mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Währenddessen die Nudeln aufsetzen. Den Parmesan fein reiben. Sobald die Nudeln al dente sind, die Steakstreifen wieder in die Pfanne zum Gemüse geben und kurz erwärmen. Alles auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.
