Diese Suppe ist nicht nur sehr lecker, sondern sieht auch wunderschön aus. Wir haben sie als leichtes Abendessen gegessen , aber sie eignet sich auch sehr gut als feine Vorspeise.
Zutaten:
- 500 g Möhren
- 2 bis 3 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- etwas Öl
- ca. 3/4 bis 1 Liter Gemüsebrühe
- Currypulver, Salz, Pfeffer, Muskat
- 100 ml Sahne
- Saft von einer Orange
- 1 El Agavendicksaft
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Becher Schmand
Zubereitung:
Möhren, Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebel im Öl anbraten, Möhren und Kartoffeln hinzufügen und alles andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und garen. Orangensaft und Sahne zufügen, fein pürieren und mit den Gewürzen und denm Agavendicksaft abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Suppe in Schüsseln füllen, einen Klecks Schmand draufgeben und Frühlingszwiebelringe drüber streuen.